如何做盐焗鸡?

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  • 作者: 威尼斯娱城真人在线w   来源:http://www.syyzhk.com    栏目:威尼斯娱城真人在线w    日期:2020-06-12
  •   ,它外皮咸香紧缩,内里多汁软嫩。葱姜的香气和鸡肉的鲜美被厚厚的一层粗盐紧锁在内,并被完全保留下来。吃的时候可以直接豪放手撕,也可以配上酱汁,优雅地享受香嫩美味,下面我就教大家如何做盐焗鸡~

      上周,我的同名菜谱书已经陆续发货,广大热爱曼食慢语的小伙伴们收到后,纷纷表示喜提阿老师的著作一本,并在各大平台送来返图。

      这道菜也被收录在我的书中,是少数几道没有对应视频教程的小可怜之一,我也会逐渐把它们都补上的,请大家耐心一点点哦~

      ▲ 这次我使用的是喜马拉雅粉盐,大家也可以使用海盐或者粗盐,但不要用细盐哦

      盐焗是我很喜欢的一种料理方法,用大量的粗盐把食物包裹在内焗烤,方便又简单。盐既是调味料,同时又是传导热量的载体。

      用盐来传热的一大好处就是热容量很大,而放热时降温很慢,保温效果极好。用盐直接接触食物去提供热量,可以让食材最大程度地受热均匀,锁住原味。同时盐可以吸收食物加热时产生的水蒸气,保持表面干燥,潮湿的盐在高温下又可以自然地将味道渗透进食物里。

      童子鸡1只(1斤多为佳,不要超过2斤),老姜1块,小葱1把,粉盐1千克,生抽适量,白糖适量

      3.用牙签将屁股和脖子处封起来,两条腿关节处用厨房线捆在一起,翅膀固定在腋下

      3.烤50分钟后将鸡取出来检查一下,如果觉得外皮上色不够可以去掉上层的海盐,将温度调高至220℃再烤几分钟上色;

      5.用过一次的盐会有点潮湿和结块,在炒锅里把盐炒到干燥、松散,冷却后密封保存便可反复使用;

      6.如果家中没有铸铁锅,也可以使用烤盘。放入铸铁锅烘烤的优点,就是整只盐焗鸡受热会更均匀,锁住鸡肉的美味。这口曼食蓝的双耳珐琅锅,能适应各种热源,炒、煎、炖、煮都表现出色,也是小卖部的热销产品之一。

      整只童子鸡其实已经烤得非常熟烂了,如果觉得整只吃起来不太方便,可以借助刀叉先把鸡翅、鸡腿等较大的部位拆开,然后直接手撕就行。

      童子鸡的鸡肉鲜嫩多汁,喜欢原味儿的配上香菜就可以开吃啦!若是再加上生菜碎或者黄瓜丝,就颇有中式鸡肉沙拉的感觉呢。

      如果觉得单纯的盐焗鸡略显寡淡,也可以配上酱汁,基础配方和制作步骤如下,各位课代表也可以根据自己的喜好再加入辣椒、蒜蓉等。

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